La star de ce film est un poisson qui a suscité bien des imaginations : la morue, ce grand poisson des mers arctiques apparu il y a 120 millions d’années. Ce documentaire retrace son parcours inédit en France.
Le stockfish ou poisson baton, arrivait de Bordeaux par le Lot dans lequel il se dessalait tiré par les gabares faisant route jusqu’au bassin minier de Decazeville. Les mariniers s’arrêtaient à Livinhac Le haut pour se restaurer. On leur mitonnait leur stockfish prêt à la consommation. Puis ils repartaient avec leur chargement de charbon vers Bordeaux. L’estofinade préparée avec cette morue non salée séchée à l’air libre aux îles Lofoten est devenue ainsi bizarrement la « spécialité culinaire » et le plat de fête de cette région de l’Aveyron.
Comment l’affaire de la morue, de sa pêche à sa consommation, a-t-elle pu dynamiser toute l’économie française pendant six siècles ? Comment ce poisson pêché à l’autre bout du monde, dans les mers froides du globe, a-t-il pu pénétrer jusqu’à l’intérieur de nos campagnes les plus reculées pour s’y enraciner durablement ?
