ROELLINGER Olivier

France

Epices & Roellinger (Imagine & Co, 2012)

En 1976, le jeune homme est reçu à l’Ecole des mines quand une agression d’une rare violence l’oblige à un long séjour à l’hôpital, qui interrompt son brillant parcours scolaire. Avec sa femme Jane, il décide en 1982 de transformer la demeure familiale, la Maison Bricourt, en table d’hôte. Après seulement deux ans d’existence, le restaurant, spécialisé dans les fruits de mer et les épices, reçoit sa première étoile au Michelin. La seconde viendra en 1988. La critique le considère bientôt comme l’un des plus grands chefs français.
Il publie Une cuisine contemporaine chez Flammarion en 2005 et est honoré l’année suivante d’une troisième étoile par le Guide rouge Michelin. Une distinction jamais décernée jusqu’alors à un chef breton.

Chaque année depuis 2005, Olivier Roellinger partage avec le public de Saint-Malo sa vision de la cuisine dans l’espace "Saveurs du monde" du festival Etonnants-Voyageurs .

Récits d’un voyage autour de ce monde de saveurs, un livre et un film intitulés Trois étoiles de Mer, produits d’une collaboration avec le romancier globe-trotter Christian Lejalé, paraissent en 2008. L’été de cette même année, Olivier Roellinger décide de fermer son restaurant de Cancale, et de rendre ses trois étoiles, une décision qui surprit le monde de la gastronomie française et fit couler beaucoup d’encre (Le figaro.fr, Le Point.fr, Libération.fr). C’est qu’en cuisine comme dans la vie, le chef est avant tout un homme simple, bon vivant, à la recherche de l’authenticité plus que des honneurs. Il continue évidemment de cuisiner, par passion, au château Richeux, face au Mont Saint-Michel.

Olivier Roellinger sort en 2009 La cuisine des corsaires : Petite conférence sur la gastronomie puis revient en 2010 avec le merveilleux Voyage aux Pays des Merveilles : un ouvrage écrit à quatre mains avec Christian Lejalé pour raconter encore la cuisine et ses produits. La suite ne se fera pas attendre puisqu’en 2012 le chef propose Épices & Roellinger, guide de ses préférences en matière de saveurs épicées. Une nouvelle invitation à la promenade gourmande sur les chemins du monde.

In English


Bibliographie :

  • Épices & Roellinger (Imagine & Co, 2012)
  • Voyage aux Pays des Merveilles (Imagine & Co, 2010)
  • La cuisine des corsaires : Petite conférence sur la gastronomie (Bayard, 2009)
  • Trois étoiles de Mer (Flammarion, 2008 - avec Christian Lejalé)
  • Des comptoirs à la cuisine. Hommage à l’abbé Raynal (Actes Sud, 2008)
  • Une cuisine contemporaine (Flammarion, 2005)
  • Couleurs de Bretagne (Flammarion, 1999)
  • Le livre d’Olivier Roellinger (Editions du Rouergue, 1994)

Liens

Le site d’Olivier Roellinger


Présentation de Epices & Roellinger

La fabuleuse aventure des épices, c’est le grand roman des hommes, le livre de notre histoire commune, le récit palpitant d une chasse au trésor de trois mille ans. Ce beau livre exceptionnel, en raconte l’épopée avec gourmandise, et nous livre les secrets du cuisinier qui fait le mieux chanter l’envie de vivre qu’incarnent les épices

Fruit de six ans de recherches et de voyages aux quatre coins du monde, ce beau-livre somptueux regroupe tout le savoir sur les épices et offre au lecteur une encyclopédie des épices et trente-trois recettes inédites d’Olivier Roellinger. Un ouvrage hors norme pour voyager, apprendre, rêver, et se régaler.


Présentation de Voyage aux Pays des Merveilles

Après le succès du livre et du film “Trois étoiles de mer”, le grand chef Olivier Roellinger et le romancier globe-trotter Christian Lejalé parcourent de nouveau les chemins du monde pour raconter la plus belle des aventures : celle de ces produits qui, depuis des millénaires, font rêver les hommes et enchantent la cuisine.

Ces merveilles ont pour nom : vanille, poivre, piment, olive, miel, safran, soja, nuoc mam, curcuma, gingembre, sésame, café, sel, thé, etc. Pour les raconter : trois livres conçus comme un grand roman de la vie des hommes. Le premier tome a pour sous-titre “Les parfums de l’enfance”. Il aborde les produits associés à l’âge des rêves illimités. Suivront “Le goût de l’aventure (lié à l’âge adulte), et “Les saveurs du temps qui passe” (qui évoque ces douceurs dont il est bon d’enrober le dernier acte de nos vies).

Dans chaque livre : dix produits qui font rêver les hommes, dix histoires pour raconter le monde, et trente recettes pour faire chanter la vie.

Loin des images toutes faites et de la surconsommation à tout crin, “Voyage aux pays des merveilles” se veut avant tout un hymne à la diversité du monde et aux humbles qui en font la beauté.


Présentation de La cuisine des corsaires : Petite conférence sur la gastronomie :

C’est à Cancale, au bord de la mer, qu’Olivier Roellinger, le célèbre cuisinier, travaille. Dans sa cuisine de la mer, la cuisine des corsaires, il utilise plein d’épices venues des contrées les plus lointaines. Pour lui, les goûts et les saveurs ont des relents d’exotisme et d’aventure...


Présentation de Trois étoiles de mer :

Un cuisinier du monde,
le monde d’un cuisinier.
Quand un cuisinier et un romancier se rencontrent pour raconter la plus belle des histoires : celle de la cuisine qui, comme la mer, réunit les hommes.

Inde, Brésil, Vietnam, Syrie, Chine, Madagascar, Cap Horn, Japon... Plus de dix pays parcourus en dix-huit mois pour rassembler les images et les histoires de ce livre enrichi par 36 recettes inédites qui complètent et prolongent les textes. En allant à la rencontre de ceux qui, partout sur la planète, cultivent, pêchent ou récoltent les produits nécessaires à notre bonheur, le plus singulier des grands cuisiniers s’enivre de toutes les saveurs du monde pour nous les offrir en retour.


Présentation de Des comptoirs à la cuisine :

Amoureux de l’aventure maritime et des rencontres lointaines, Olivier Roellinger a toujours eu besoin de livres pour imaginer ses recettes. De l’Histoire philosophique et politique des établissements et du commerce des Européens dans les deux Indes publiée en 1770 par l’abbé Raynal, il a retenu les passages consacrés aux épices. Ce que cette encyclopédie du commerce colonial au XVIIIe siècle dit du cacao, du camphre, du café, de la cannelle, du coco, du gingembre, du ginseng, du girofle, du musc, de la muscade, de l’opium, du poivre, du quinquina, du rocou, du sucre, du thé et de la vanille lui a fourni chaque fois l’occasion d’un commentaire et d’une recette. C’est ainsi qu’un "voyage philosophique" du siècle des Lumières a inspiré l’un des plus grands cuisiniers d’aujourd’hui.

Epices & Roellinger

Imagine & Co - 2012

La fabuleuse aventure des épices, c’est le grand roman des hommes, le livre de notre histoire commune, le récit palpitant d une chasse au trésor de trois mille ans. Ce beau livre exceptionnel, en raconte l’épopée avec gourmandise, et nous livre les secrets du cuisinier qui fait le mieux chanter l’envie de vivre qu incarnent les épices Fruit de six ans de recherches et de voyages aux quatre coins du monde, ce beau-livre somptueux regroupe tout le savoir sur les épices et offre au lecteur une encyclopédie des épices et trente-trois recettes inédites d’Olivier Roellinger. Un ouvrage hors norme pour voyager, apprendre, rêver, et se régaler. Tirage de luxe. Format : 22,7 x 30,6 cm


Le livre d’Olivier Roellinger

Editions du Rouergue - 1994

Rencontre avec Alain Passard

Saint-Malo 2011

Avec Olivier ROELLINGER, et Alain PASSARD. Un débat animé par Chantal Pelletier.


Lectures à voix haute : “Et si on riait ?”

Saint-Malo 2011

Avec Claude VILLERS, Olivier ROELLINGER, Chantal PELLETIER, Jacques DARRAS.


Balade dans les jardins d’épices du Kerala

Saint-Malo 2011

Avec Olivier ROELLINGER, Catherine BOURZAT. Un débat animé par : Chantal Pelletier.


Dégustation de thé

Saint-Malo 2011

Avec Catherine BOURZAT, Frantisek NEDVIDEK. Un débat animé par Olivier Roellinger.


Commerce alimentaire mondial : alerte aux scandales

Saint-Malo 2011

Avec Olivier ROELLINGER, Jean-Pierre BORIS , Christophe ALLIOT.


Aux bonheurs des fruits

Saint-Malo 2011

Avec Olivier ROELLINGER, Bulbul SHARMA, Patrick RAMBOURG , Pierre BAUD, GENE JP. Un débat animé par : Chantal Pelletier.


L’Inde, source des saveurs du monde

Saint-Malo 2011

Avec Olivier ROELLINGER, Bulbul SHARMA, Catherine BOURZAT, Chitrita BANERJI, Jaspreet SINGH. Un débat animé par : Christine Ferniot


Saveurs mises en bouche

Saint-Malo 2011

Avec Olivier ROELLINGER, Chantal PELLETIER. Un débat animé par : Christine Ferniot.


Plaisirs de langue, plaisirs de bouche

Saint-Malo 2011

Avec Olivier ROELLINGER et Radhika JHA. Un débat animé par : Christine Ferniot.


Passion d’épices

Saint-Malo 2010
Passion d’épices
Avec Olivier ROELLINGER, Beena PARADIN MIGOTTO, Gilles FUMEY, Sébastien LAPAQUE. Un débat animé par Christine Ferniot.

Lecture apéritive "Au bonheur des légumes"

Saint-Malo 2010
Lecture apéritive "Au bonheur des légumes"
Autour d’Olivier ROELLINGER et de Chantal PELLETIER.

Cuisine italienne, cuisine française, le goût de la différence

Saint-Malo 2010
Cuisine italienne, cuisine française, le goût de la différence
Avec John DICKIE, Olivier ROELINGER, Jean-Robert PITTE. Un débat animé par Christine Ferniot.

Lecture apéritive "L’amour du jardin"

Saint-Malo 2010
Lecture apéritive "L’amour du jardin"
Autour d’Olivier ROELLINGER et de Chantal PELLETIER.

Emotions d’enfance

Saint-Malo 2010
Emotions d’enfance
Avec Christain LEJALE, Olivier ROELLINGER, Kim THUY. Un débat animé par Christine Ferniot.

Au bonheur de la cueillette

Saint-Malo 2010
Avec Olivier ROELLINGER, BRAS Michel, Henri COURTOIS. Un débat animé par Chantal Pelletier.

Plaisirs de langue, plaisirs de bouche

Saint-Malo 2010
Avec Olivier Roellinger et Erik Orsenna.

Valeurs contre saveurs, avis de tempête sur le goût

Saint-Malo 2010

Avec Olivier Roellinger, John Dickie, Taras Grescoe, Gilles Fumey, Jean-Robert Pitte et Sébastien Lapaque. Animé par Chantal Pelletier.

Valeurs contre saveurs, avis de tempête sur le goût

Rencontre avec un grand cuisinier voyageur : Michel Bras

Saint-Malo 2010

Avec Olivier ROELLINGER et Michel BRAS, une rencontre animée par Chantal Pelletier.

Rencontre avec Michel Bras

Vingt mille saveurs sous les mers

Saint-Malo 2010

Avec Olivier Roellinger, Léonora Miano, Taras Grescoe, Elisabeth Vallet. Animé par Christine Ferniot.

Vingt mille saveurs sous les mers

Rencontre avec un grand cuisinier

Saint-Malo 2009
Lundi : 10h45 - Rencontre avec un grand cuisinier
Michel Troisgros, Olivier Rœllinger. Animé par Chantal Pelletier

Le goût des mots

Saint-Malo 2009
Dimanche : 12h15 - Le goût des mots
avec Olivier Roellinger, Chantal Pelletier, Susie Morgenstern, et Ingrid Astier.

Les sept merveilles du Safran

Saint-Malo 2009
Dimanche : 10h00 - Les sept merveilles du safran
avec Olivier Roellinger, Ingrid Astier, Catherine Calvet

Coup de projecteur sur l’université du goût

Saint-Malo 2009
Samedi : 16h30 - Coup de projecteur sur l’université du goût
avec Ollivier Roellinger et Michel Onfray

Le sel entre guerre et paix, entre bienfaits et méfaits

Saint-Malo 2009
Samedi : 15h15 - Le sel entre guerre et paix
avec Lionel Charteau, Fabrice Gaignault, Robert Ducluzeau et Olivier Rœllinger

Ecrire la cuisine

Saint-Malo 2009
Samedi : 14h00 - Écrire la cuisine
avec Ollivier Roellinger et Chantal Pelletier