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ROELLINGER Olivier

France

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- Présentation de Epices & Roellinger

Biographie

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Cuisinier corsaire, grand chef étoilé et alchimiste de l’épice, Olivier Roellinger, né en 1955 dans une maison voisine de celle de Surcouf, se nourrit de rêves de flibuste et de grand large.

En 1976, le jeune homme est reçu à l’Ecole des mines quand une agression d’une rare violence l’oblige à un long séjour à l’hôpital, qui interrompt son brillant parcours scolaire. Avec sa femme Jane, il décide en 1982 de transformer la demeure familiale, la Maison Bricourt, en table d’hôte. Après seulement deux ans d’existence, le restaurant, spécialisé dans les fruits de mer et les épices, reçoit sa première étoile au Michelin. La seconde viendra en 1988. La critique le considère bientôt comme l’un des plus grands chefs français.
Il publie Une cuisine contemporaine chez Flammarion en 2005 et est honoré l’année suivante d’une troisième étoile par le Guide rouge Michelin. Une distinction jamais décernée jusqu’alors à un chef breton.

Chaque année depuis 2005, Olivier Roellinger partage avec le public de Saint-Malo sa vision de la cuisine dans l’espace "Saveurs du monde" du festival Etonnants-Voyageurs .

Récits d’un voyage autour de ce monde de saveurs, un livre et un film intitulés Trois étoiles de Mer, produits d’une collaboration avec le romancier globe-trotter Christian Lejalé, paraissent en 2008. L’été de cette même année, Olivier Roellinger décide de fermer son restaurant de Cancale, et de rendre ses trois étoiles, une décision qui surprit le monde de la gastronomie française et fit couler beaucoup d’encre (Le figaro.fr, Le Point.fr, Libération.fr). C’est qu’en cuisine comme dans la vie, le chef est avant tout un homme simple, bon vivant, à la recherche de l’authenticité plus que des honneurs. Il continue évidemment de cuisiner, par passion, au château Richeux, face au Mont Saint-Michel.

Olivier Roellinger sort en 2009 La cuisine des corsaires : Petite conférence sur la gastronomie puis revient en 2010 avec le merveilleux Voyage aux Pays des Merveilles : un ouvrage écrit à quatre mains avec Christian Lejalé pour raconter encore la cuisine et ses produits. La suite ne se fera pas attendre puisqu’en 2012 le chef propose Épices & Roellinger, guide de ses préférences en matière de saveurs épicées. Une nouvelle invitation à la promenade gourmande sur les chemins du monde.

In English

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Bibliographie :

- Épices & Roellinger (Imagine & Co, 2012)
- Voyage aux Pays des Merveilles (Imagine & Co, 2010)
- La cuisine des corsaires : Petite conférence sur la gastronomie (Bayard, 2009)
- Trois étoiles de Mer (Flammarion, 2008 - avec Christian Lejalé)
- Des comptoirs à la cuisine. Hommage à l’abbé Raynal (Actes Sud, 2008)
- Une cuisine contemporaine (Flammarion, 2005)
- Couleurs de Bretagne (Flammarion, 1999)
- Le livre d’Olivier Roellinger (Editions du Rouergue, 1994)


Liens

Le site d’Olivier Roellinger

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Présentation de Epices & Roellinger

La fabuleuse aventure des épices, c’est le grand roman des hommes, le livre de notre histoire commune, le récit palpitant d une chasse au trésor de trois mille ans. Ce beau livre exceptionnel, en raconte l’épopée avec gourmandise, et nous livre les secrets du cuisinier qui fait le mieux chanter l’envie de vivre qu’incarnent les épices

Fruit de six ans de recherches et de voyages aux quatre coins du monde, ce beau-livre somptueux regroupe tout le savoir sur les épices et offre au lecteur une encyclopédie des épices et trente-trois recettes inédites d’Olivier Roellinger. Un ouvrage hors norme pour voyager, apprendre, rêver, et se régaler.

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Présentation de Voyage aux Pays des Merveilles

Après le succès du livre et du film “Trois étoiles de mer”, le grand chef Olivier Roellinger et le romancier globe-trotter Christian Lejalé parcourent de nouveau les chemins du monde pour raconter la plus belle des aventures : celle de ces produits qui, depuis des millénaires, font rêver les hommes et enchantent la cuisine.

Ces merveilles ont pour nom : vanille, poivre, piment, olive, miel, safran, soja, nuoc mam, curcuma, gingembre, sésame, café, sel, thé, etc. Pour les raconter : trois livres conçus comme un grand roman de la vie des hommes. Le premier tome a pour sous-titre “Les parfums de l’enfance”. Il aborde les produits associés à l’âge des rêves illimités. Suivront “Le goût de l’aventure (lié à l’âge adulte), et “Les saveurs du temps qui passe” (qui évoque ces douceurs dont il est bon d’enrober le dernier acte de nos vies).

Dans chaque livre : dix produits qui font rêver les hommes, dix histoires pour raconter le monde, et trente recettes pour faire chanter la vie.

Loin des images toutes faites et de la surconsommation à tout crin, “Voyage aux pays des merveilles” se veut avant tout un hymne à la diversité du monde et aux humbles qui en font la beauté.


Présentation de La cuisine des corsaires : Petite conférence sur la gastronomie :

C’est à Cancale, au bord de la mer, qu’Olivier Roellinger, le célèbre cuisinier, travaille. Dans sa cuisine de la mer, la cuisine des corsaires, il utilise plein d’épices venues des contrées les plus lointaines. Pour lui, les goûts et les saveurs ont des relents d’exotisme et d’aventure...


Présentation de Trois étoiles de mer :

Un cuisinier du monde,
le monde d’un cuisinier.
Quand un cuisinier et un romancier se rencontrent pour raconter la plus belle des histoires : celle de la cuisine qui, comme la mer, réunit les hommes.

Inde, Brésil, Vietnam, Syrie, Chine, Madagascar, Cap Horn, Japon... Plus de dix pays parcourus en dix-huit mois pour rassembler les images et les histoires de ce livre enrichi par 36 recettes inédites qui complètent et prolongent les textes. En allant à la rencontre de ceux qui, partout sur la planète, cultivent, pêchent ou récoltent les produits nécessaires à notre bonheur, le plus singulier des grands cuisiniers s’enivre de toutes les saveurs du monde pour nous les offrir en retour.


Présentation de Des comptoirs à la cuisine :

Amoureux de l’aventure maritime et des rencontres lointaines, Olivier Roellinger a toujours eu besoin de livres pour imaginer ses recettes. De l’Histoire philosophique et politique des établissements et du commerce des Européens dans les deux Indes publiée en 1770 par l’abbé Raynal, il a retenu les passages consacrés aux épices. Ce que cette encyclopédie du commerce colonial au XVIIIe siècle dit du cacao, du camphre, du café, de la cannelle, du coco, du gingembre, du ginseng, du girofle, du musc, de la muscade, de l’opium, du poivre, du quinquina, du rocou, du sucre, du thé et de la vanille lui a fourni chaque fois l’occasion d’un commentaire et d’une recette. C’est ainsi qu’un "voyage philosophique" du siècle des Lumières a inspiré l’un des plus grands cuisiniers d’aujourd’hui.

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info portfolio

Olivier Roellinger, Etonnants Voyageurs 2010