ROELLINGER Olivier

France

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Biographie
Bibliographie
Présentation de Voyage aux Pays des Merveilles

Biographie

Cuisinier corsaire, grand chef étoilé et créateur de poudres d’épices, Olivier Roellinger se nourrit de rêves de pirates et de grand large. Il est né dans la maison faisant face à celle de Surcouf (à Cancale) en 1955. Alors qu’il est un étudiant brillant à maths sup (reçu à l’Ecole des mines, en 1976), un événement vient changer à jamais le cours de sa vie. Il est agressé par une bande de gamins qui le battent à coup de barres de fer et le laissent pour mort dans la rue. Souffrant de multiples fractures, il doit rester deux ans à l’hôpital et subir greffes et opérations durant cinq ans. Il intègre ensuite brièvement l’Ecole de chimie.
Avec sa femme Jane, il décide en 1982 de transformer la demeure familiale, la Maison Bricourt, en table d’hôte. Le restaurant reçoit sa première étoile au Michelin au bout de deux ans d’existence et se spécialise des fruits de mer et des épice. La critique le considère rapidement comme l’un des plus grands chefs français. Il obtient sa deuxième étoile en 1988, année de la naissance de son second enfant.
Il publie Une cuisine contemporaine chez Flammarion en 2005 et est honoré l’année suivante d’une troisième étoile par le Guide rouge Michelin, il est le premier chef breton à avoir obtenu cette distinction.

Chaque année depuis 2005, Olivier Roellinger partage avec le public sa vision de la cuisine dans l’espace saveurs du monde du festival Etonnants-Voyageurs à Saint-Malo.

Un livre et un film intitulés Trois étoiles de Mer en collaboration avec Christian Lejalé ont paru en 2008, récit d’un voyage autour du monde des saveurs. A l’été de cette même année, Olivier Roellinger décide de fermer son restaurant de Cancale, et de rendre ses trois étoile, une décision qui surprit le monde de la gastronomie française et fit couler de l’encre (Le figaro.fr, Le Point.fr, Libération.fr). C’est que le chef est avant tout un être vrai et simple, à la recherche de l’authenticité, en cuisine comme dans la vie, plus qu’en quête d’honneurs. Il continue de cuisiner, évidemment par passion, au château Richeux.

Olivier Roellinger sort en 2009 La cuisine des corsaires : Petite conférence sur la gastronomie puis nous revient cette année avec le merveilleux Voyage aux Pays des Merveilles un ouvrage écrit à quatre mains avec le romancier globe-trotter Christian Lejalé, une nouvelle invitation à la promenade sur les chemins du monde pour raconter la cuisine et ses produits.

In English

Bibliographie :

Voyage aux Pays des Merveilles (Imagine & Co, 2010)
La cuisine des corsaires : Petite conférence sur la gastronomie (Bayard, 2009)
Trois étoiles de Mer (Flammarion, 2008 - avec Christian Lejalé)
Des comptoirs à la cuisine. Hommage à l’abbé Raynal (Actes Sud, 2008)
Une cuisine contemporaine (Flammarion, 2005)
Couleurs de Bretagne (Flammarion, 1999)
Le livre d’Olivier Roellinger (Editions du Rouergue, 1994)

Liens

Le site d’Olivier Roellinger

Présentation de Voyage aux Pays des Merveilles

Après le succès du livre et du film “Trois étoiles de mer”, le grand chef Olivier Roellinger et le romancier globe-trotter Christian Lejalé parcourent de nouveau les chemins du monde pour raconter la plus belle des aventures : celle de ces produits qui, depuis des millénaires, font rêver les hommes et enchantent la cuisine.

Ces merveilles ont pour nom : vanille, poivre, piment, olive, miel, safran, soja, nuoc mam, curcuma, gingembre, sésame, café, sel, thé, etc. Pour les raconter : trois livres conçus comme un grand roman de la vie des hommes. Le premier tome a pour sous-titre “Les parfums de l’enfance”. Il aborde les produits associés à l’âge des rêves illimités. Suivront “Le goût de l’aventure (lié à l’âge adulte), et “Les saveurs du temps qui passe” (qui évoque ces douceurs dont il est bon d’enrober le dernier acte de nos vies).

Dans chaque livre : dix produits qui font rêver les hommes, dix histoires pour raconter le monde, et trente recettes pour faire chanter la vie.

Loin des images toutes faites et de la surconsommation à tout crin, “Voyage aux pays des merveilles” se veut avant tout un hymne à la diversité du monde et aux humbles qui en font la beauté.

Présentation de La cuisine des corsaires : Petite conférence sur la gastronomie :

C’est à Cancale, au bord de la mer, qu’Olivier Roellinger, le célèbre cuisinier, travaille. Dans sa cuisine de la mer, la cuisine des corsaires, il utilise plein d’épices venues des contrées les plus lointaines. Pour lui, les goûts et les saveurs ont des relents d’exotisme et d’aventure...

Présentation de Trois étoiles de mer :

Un cuisinier du monde,
le monde d’un cuisinier. Quand un cuisinier et un romancier se rencontrent pour raconter la plus belle des histoires : celle de la cuisine qui, comme la mer, réunit les hommes.

Inde, Brésil, Vietnam, Syrie, Chine, Madagascar, Cap Horn, Japon... Plus de dix pays parcourus en dix-huit mois pour rassembler les images et les histoires de ce livre enrichi par 36 recettes inédites qui complètent et prolongent les textes. En allant à la rencontre de ceux qui, partout sur la planète, cultivent, pêchent ou récoltent les produits nécessaires à notre bonheur, le plus singulier des grands cuisiniers s’enivre de toutes les saveurs du monde pour nous les offrir en retour.

Présentation de Des comptoirs à la cuisine :

Amoureux de l’aventure maritime et des rencontres lointaines, Olivier Roellinger a toujours eu besoin de livres pour imaginer ses recettes. De l’Histoire philosophique et politique des établissements et du commerce des Européens dans les deux Indes publiée en 1770 par l’abbé Raynal, il a retenu les passages consacrés aux épices. Ce que cette encyclopédie du commerce colonial au XVIIIe siècle dit du cacao, du camphre, du café, de la cannelle, du coco, du gingembre, du ginseng, du girofle, du musc, de la muscade, de l’opium, du poivre, du quinquina, du rocou, du sucre, du thé et de la vanille lui a fourni chaque fois l’occasion d’un commentaire et d’une recette. C’est ainsi qu’un "voyage philosophique" du siècle des Lumières a inspiré l’un des plus grands cuisiniers d’aujourd’hui.