L’invité d’honneur : Alain Passard, quand les légumes entrent en scène
La passion de ce grand chef triplement étoilé ? Les légumes, qu’il traite comme de grands crus. « Je travaille les découpes, je décortique, je cuis, j’assaisonne, je braise, je flambe. J’entre en vibration avec les légumes. Je suis dans une ivresse totale de couleurs, de parfums. » Pour ce faire, il a créé trois potagers, chacun dans un terroir différent où seuls les chevaux viennent prêter mains fortes aux hommes. Un artiste exigeant doublé d’un plasticien qui pratique le collage avec bonheur, comme le révèle son livre Collages et recettes, dont les illustrations orneront le Salon de thé.