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Fils du journaliste radio Jacques Paoli, Stéphane Paoli est lui même un journaliste salué et reconnu pour son professionnalisme et son exigence. Il débute sa carrière en 1969 et tavaille pendant de nombreuses années pour Europe 1 avant de rejoindre France Inter en 1994.
Stéphane Paoli est une des grandes voix d’Inter. Il a animé les matinales de France Inter jusqu’en 2006, où il est victime d’un accident vasculaire cérébral et quitte l’antenne temporairement. Il décide alors de ne plus présenter l’émission matinale et prend en charge à partir de la rentrée 2006 une émission politique hebdomadaire jusqu’en 2008 Le franc-parler ainsi que « Baobab » .
Parralèlement il présente les matinales du week-end avec Sandra Freeman jusqu’en 2010. Vers la fin de cette année il présente 3D, le journal le dimanche midi sur France Inter.