- Avec Chantal Pelletier et Olivier Roellinger
Rencontres, débats, lectures : de l’Afrique à la Russie, des Caraïbes à l’Italie, il sera question d’enfance, de littérature, d’épices, de potagers, de parfums, de cueillette et d’ivresse, avec, cette année, le grand cuisinier voyageur Michel Bras, des écrivains français et étrangers, des spécialistes des produits, des producteurs, des représentants de l’Université du goût d’Argentan. Tous passionnés, et… passionnants !
Olivier Roellinger a voulu une édition gourmande mais aussi de réflexion et de contestation. Comment concilier valeurs et saveurs ? Comment faire face à la menace sur les ressources de la mer, aux légumes gâchés par les pesticides ? Comment retrouver la saveur des produits ? Beaucoup de questions dans un programme qui se veut tourné vers l’avenir.
Samedi à partir de 14h15
- Bras - Laguiole - Aubrac - France, de Michel Bras
• Émotions d’enfance, avec Kim Thuy, Christian Lejalé, Olivier Roellinger (14h15).
•Aux bonheurs de la cueillette, avec Michel Bras, Olivier Roellinger et Henri Courtois, « cueilleur » d’algues (15h30).
• Plaisir de langue, plaisir de bouche. Olivier Roellinger rencontre Erik Orsenna (16h45). L’un écrit sa cuisine avec le sel comme point virgule et le poivre comme point, l’autre goûte la grammaire (sans accent, la fadeur gagne).
• De vin et d’ivresse, avec Sébastien Lapaque, Jean-Robert Pitte, Emmanuel Ackerer, Taras Grescoe (17h45). À consommer sans modération, avec quelques redoutables spécialistes…
Dimanche à partir de 10h00
• Vingt mille saveurs sous les mers avec Taras Grescoe, Elisabeth Vallet, Olivier Roellinger et Léonora Miano (10h). Des saveurs menacées par la surpêche ? Quand se rencontrent cuisiniers et spécialistes des ressources de la mer.
• Goûts d’Afrique, goûts des Caraïbes, avec Dany Laferrière et Léonora Miano (11h45). Elle est l’auteur de Soulfood équatoriale, lui n’est que gourmandise.
• Lecture apéritive autour d’Olivier Roelllinger et Chantal Pelletier : Afrique-Caraïbes, goûts mêlés (12h45)
• Rencontre avec un grand cuisinier, Michel Bras (14h).
• Valeurs contre saveurs, avec Gilles Fumey, John Dickie, Sébastien Lapaque, Olivier Roellinger, Taras Grescoe, Jean-Robert Pitte (15h15). Comment respecter et sauvegarder la planète, renoncer aux gâchis sans renoncer aux plaisirs du goût ?
• Côté jardin, avec Michel Bras, Evelyne Bloch-Dano, Jean-Philippe Derenne, Jean-Luc Tabesse, Jean-Marie Leveau (16h45).
• Saveurs slaves, avec Vladimir Sorokine, Nikolaï Maslov et Michel Parfenov, auteur de La Cuisine russe (Actes sud) (18h).
Lundi à partir de 10h00
- La Fabuleuse histoire des légumes, d’Evelyne Bloch-Dano
• Passion d’épices, avec Gilles Fumey, Sébastien Lapaque, Beena Paradin, Olivier Roellinger (10h). De la vanille au poivre, du safran à la cardamome, une bouffée d’arômes corsés.
• Le goût du concret : la cuisine à la bouilloire avec Jean-Philippe Derenne (11h15). Professeur de médecine, passionné de cuisine, il a inventé une nouvelle méthode de cuisson !
• Lecture apéritive autour d’Olivier Roelllinger et Chantal Pelletier : L’amour du jardin (12h45).
• Cuisine italienne, cuisine française, le goût de la différence, avec John Dickie, Jean-Robert Pitte, Olivier Roellinger (14h). Cuisine populaire contre cuisine élitiste ? Cuisine citadine contre cuisine campagnarde ? De surprenantes différences…
• La grande aventure des légumes, avec
Evelyne Bloch-Dano, Beena Paradin Migotto, John Dickie (15h15). Du potager de nos grands-mères aux plats végétariens indiens en passant par les délices italiens.
• Lecture apéritive autour d’Olivier Roelllinger et Chantal Pelletier : Aux bonheurs des légumes (16h30).