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ROELLINGER Olivier

France

Trois étoiles de Mer (Flammarion, 2008)

Olivier Roellinger was born in the house facing Surcouf’s in Cancale in 1955. He grew up dreaming of pirates the high seas. He was a brilliant student in the first year of the advanced maths class in and had been admitted to the prestigious Ecole des mines (School of Mining Engineering), when something happened in 1976 that would change his life forever. He was attacked by a gang of kids who beat him up with iron rods and left him for dead in the street. He suffered several fractures and thus had to spend two years in the hospital and undergo grafts and operations for five years.
Afterwards, he briefly attended the School of Chemistry.

In 1982, he and his wife Jane decided to turn their house - the Maison Bricourt - into a table d’hôte. They obtained their first star for their restaurant in the Michelin guide two years later.
Seafood and spices were his speciality, and the critics regarded him as one of the best French chefs. He got his second star in 1988, and also his second child that same year.

He published Une cuisine contemporaine at Flammarion in 2005. In 2006 he was awarded his third star in the red guide Michelin, and was the first Breton chef to get that distinction.

He is present every year in the International flavours venue of the Etonnants Voyageurs festival in Saint Malo to share his view of cooking with the public.
This year, he will be releasing in cooperation with Christian Lejalé, a book and a film entitled Trois étoiles de Mer, the story of a trip around the world of flavours.


Bibliography

  • Trois étoiles de Mer (Flammarion, 2008 - avec Christian Lejalé)
  • Des comptoirs à la cuisine. Hommage à l’abbé Raynal (Actes Sud, 2008)
  • Une cuisine contemporaine (Flammarion, 2005)
  • Couleurs de Bretagne (Flammarion, 1999)
  • Le livre d’Olivier Roellinger (Editions du Rouergue, 1994)

The synopsis of Trois étoiles de mer :

A cook of the world ;
the cook’s world.
Or when a cook and a novelist get together to tell the most beautiful story, that of cooking which, like the sea, brings men together.
India, Brazil, Vietnam, Syria, China, Madagascar, Cape Horn, Japan.... They travelled in more than ten countries in eighteen months to gather the pictures and the stories that make up this book, which is also enriched with 36 unpublished recipes that add to the texts and extend them. When the most unusual cook went and met those who, all over the world, cultivate, fish or harvest the products we need to be happy, he became intoxicated with all the world’s flavours and wished to share them with us in return.

The synopsis of Des comptoirs à la cuisine :

Olivier Roellinger, great fan of sea adventures and far-off encounters, has always needed books to create his recipes. He learnt the passages dealing with spices in the Histoire philosophique et politique des établissements et du commerce des Européens dans les deux Indes published in 1770 by Abbé Raynal. What that encyclopaedia of the colonial trade in the 18th century says about cocoa, camphor, coffee, cinnamon, coconut, ginger, ginseng, clove, musk, opium, pepper, cinchona, achiote, sugar, tea and vanilla has regularly given him the opportunity of writing a comment and creating a recipe. That is how a "philosophical trip" from the Age of Enlightenment has inspired one of the greatest contemporary cooks.

Pour une révolution délicieuse

Pour une révolution délicieuse

Fayard - 2019

Levons-nous pour une révolution délicieuse ! Armons-nous de notre bon sens et retrouvons notre liberté. Menons, ensemble un soulèvement pacifiste alimentaire.

Comme vous, j’ai longtemps regardé ailleurs. Ou plutôt, j’étais pris dans mes combats quotidiens : obtenir des étoiles, les conserver, servir les meilleurs plats à mes clients. Sauf qu’un jour, j’ai eu un déclic. Je me suis dit que mon rôle était autre, que la situation était trop grave pour que je laisse notre nourriture aux mains des industriels. Je ne pouvais pas assister sans rien faire à la privatisation du vivant par l’agrobusiness.

Je ne pouvais pas me contenter de sauvegarder quelques îlots où ces pirates n’auraient pas le droit de cité. Car aujourd’hui, pour manger sainement, il faut presque être hors la loi. Et la fracture alimentaire ne cesse de se creuser.

Ce constat accablant, je ne peux m’y résoudre. Je veux sortir ce trésor qu’est notre nourriture, des griffes de l’industrie… et du repli sur soi. La nourriture est tout à la fois notre premier médicament, notre héritage et notre culture. C’est notre socle, notre passé, notre présent, et notre avenir. Puisque les hommes politiques ne veulent pas se battre pour la défendre, nous, citoyens, pouvons nous lever pour une révolution délicieuse et reprendre notre destin en main.

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Revue de presse :

  • Le coup de gueule d’un combattant éclairé qui ne désarme pas (Virginie Félix, 17/09/2019, Telerama)

Epices & Roellinger

Imagine & Co - 2012

La fabuleuse aventure des épices, c’est le grand roman des hommes, le livre de notre histoire commune, le récit palpitant d une chasse au trésor de trois mille ans. Ce beau livre exceptionnel, en raconte l’épopée avec gourmandise, et nous livre les secrets du cuisinier qui fait le mieux chanter l’envie de vivre qu incarnent les épices Fruit de six ans de recherches et de voyages aux quatre coins du monde, ce beau-livre somptueux regroupe tout le savoir sur les épices et offre au lecteur une encyclopédie des épices et trente-trois recettes inédites d’Olivier Roellinger. Un ouvrage hors norme pour voyager, apprendre, rêver, et se régaler. Tirage de luxe. Format : 22,7 x 30,6 cm


Le livre d’Olivier Roellinger

Editions du Rouergue - 1994

Bretons du monde

Les cafés littéraires
Avec Christian LEJALE, Olivier ROELLINGER, Yvon LE MEN et Melaine FAVENNEC - Saint-Malo 2010

Une vidéo réalisée par Cap7Média.


A déguster

Les cafés littéraires
Avec Olivier ROELLINGER, Chantal PELLETIER, Jean-Luc FROMENTAL - Saint-Malo 2009

Péchés de gourmandise

Les cafés littéraires
Avec : Sébastien LAPAQUE, Anne-Marie METAILIE, Olivier RŒLLINGER, Radu Anton ROMAN - Saint-Malo 2005

Bretons du monde entier

Les cafés littéraires
Avec : JACQ Angèle, LE CORRE Yvon, ROELLINGER Olivier, SIMIOT Philippe - Saint-Malo 1999

Pascal DIBIE, Edith HUYGHE, François-Bernard HUYGHE, Serge MESTRE, Olivier ROELLINGER, Anne TESTUT

Les cafés littéraires
Avec : Pascal DIBIE, Edith HUYGHE, François-Bernard HUYGHE, Serge MESTRE, Olivier ROELLINGER, Anne TESTUT - Saint-Malo 1995

Avec : Pascal DIBIE, Edith HUYGHE, François-Bernard HUYGHE, Serge MESTRE, Olivier ROELLINGER, Anne TESTUT
Animé par Maëtte CHANTREL et Christian ROLLAND

Rencontre avec Alain Passard

Saint-Malo 2011

Avec Olivier ROELLINGER, et Alain PASSARD. Un débat animé par Chantal Pelletier.


Lectures à voix haute : “Et si on riait ?”

Saint-Malo 2011

Avec Claude VILLERS, Olivier ROELLINGER, Chantal PELLETIER, Jacques DARRAS.


Balade dans les jardins d’épices du Kerala

Saint-Malo 2011

Avec Olivier ROELLINGER, Catherine BOURZAT. Un débat animé par : Chantal Pelletier.


Dégustation de thé

Saint-Malo 2011

Avec Catherine BOURZAT, Frantisek NEDVIDEK. Un débat animé par Olivier Roellinger.


Commerce alimentaire mondial : alerte aux scandales

Saint-Malo 2011

Avec Olivier ROELLINGER, Jean-Pierre BORIS , Christophe ALLIOT.


Aux bonheurs des fruits

Saint-Malo 2011

Avec Olivier ROELLINGER, Bulbul SHARMA, Patrick RAMBOURG , Pierre BAUD, GENE JP. Un débat animé par : Chantal Pelletier.


L’Inde, source des saveurs du monde

Saint-Malo 2011

Avec Olivier ROELLINGER, Bulbul SHARMA, Catherine BOURZAT, Chitrita BANERJI, Jaspreet SINGH. Un débat animé par : Christine Ferniot


Saveurs mises en bouche

Saint-Malo 2011

Avec Olivier ROELLINGER, Chantal PELLETIER. Un débat animé par : Christine Ferniot.


Plaisirs de langue, plaisirs de bouche

Saint-Malo 2011

Avec Olivier ROELLINGER et Radhika JHA. Un débat animé par : Christine Ferniot.


Passion d’épices

Saint-Malo 2010
Passion d’épices
Avec Olivier ROELLINGER, Beena PARADIN MIGOTTO, Gilles FUMEY, Sébastien LAPAQUE. Un débat animé par Christine Ferniot.

Lecture apéritive "Au bonheur des légumes"

Saint-Malo 2010
Lecture apéritive "Au bonheur des légumes"
Autour d’Olivier ROELLINGER et de Chantal PELLETIER.

Cuisine italienne, cuisine française, le goût de la différence

Saint-Malo 2010
Cuisine italienne, cuisine française, le goût de la différence
Avec John DICKIE, Olivier ROELINGER, Jean-Robert PITTE. Un débat animé par Christine Ferniot.

Lecture apéritive "L’amour du jardin"

Saint-Malo 2010
Lecture apéritive "L’amour du jardin"
Autour d’Olivier ROELLINGER et de Chantal PELLETIER.

Emotions d’enfance

Saint-Malo 2010
Emotions d’enfance
Avec Christain LEJALE, Olivier ROELLINGER, Kim THUY. Un débat animé par Christine Ferniot.

Au bonheur de la cueillette

Saint-Malo 2010
Avec Olivier ROELLINGER, BRAS Michel, Henri COURTOIS. Un débat animé par Chantal Pelletier.

Plaisirs de langue, plaisirs de bouche

Saint-Malo 2010
Avec Olivier Roellinger et Erik Orsenna.

Valeurs contre saveurs, avis de tempête sur le goût

Saint-Malo 2010

Avec Olivier Roellinger, John Dickie, Taras Grescoe, Gilles Fumey, Jean-Robert Pitte et Sébastien Lapaque. Animé par Chantal Pelletier.

Valeurs contre saveurs, avis de tempête sur le goût

Rencontre avec un grand cuisinier voyageur : Michel Bras

Saint-Malo 2010

Avec Olivier ROELLINGER et Michel BRAS, une rencontre animée par Chantal Pelletier.

Rencontre avec Michel Bras

Vingt mille saveurs sous les mers

Saint-Malo 2010

Avec Olivier Roellinger, Léonora Miano, Taras Grescoe, Elisabeth Vallet. Animé par Christine Ferniot.

Vingt mille saveurs sous les mers

Rencontre avec un grand cuisinier

Saint-Malo 2009
Lundi : 10h45 - Rencontre avec un grand cuisinier
Michel Troisgros, Olivier Rœllinger. Animé par Chantal Pelletier

Le goût des mots

Saint-Malo 2009
Dimanche : 12h15 - Le goût des mots
avec Olivier Roellinger, Chantal Pelletier, Susie Morgenstern, et Ingrid Astier.

Les sept merveilles du Safran

Saint-Malo 2009
Dimanche : 10h00 - Les sept merveilles du safran
avec Olivier Roellinger, Ingrid Astier, Catherine Calvet

Coup de projecteur sur l’université du goût

Saint-Malo 2009
Samedi : 16h30 - Coup de projecteur sur l’université du goût
avec Ollivier Roellinger et Michel Onfray

Le sel entre guerre et paix, entre bienfaits et méfaits

Saint-Malo 2009
Samedi : 15h15 - Le sel entre guerre et paix
avec Lionel Charteau, Fabrice Gaignault, Robert Ducluzeau et Olivier Rœllinger

Ecrire la cuisine

Saint-Malo 2009
Samedi : 14h00 - Écrire la cuisine
avec Ollivier Roellinger et Chantal Pelletier