Saint-Malo 2008

COLLINGHAM Lizzie

Angleterre

Le curry, ou une histoire gastronomique de l’Inde (Noir sur Blanc, 2008)
Lizzie Collingham
D-R

Historienne, Lizzie Collingham a enseigné dans les universités de Warwick et de Cambridge. Spécialiste du sous-continent indien, elle est l’auteur de plusieurs études, dont une sur le Raj britannique de 1800 à 1947.

Elle vit aujourd’hui à Londres et publie son premier livre, un essai sur le curry intitulé Le curry ou une histoire gastronomique de l’Inde, un premier ouvrage d’ores et déjà salué par la critique pour la finesse de son étude qui à travers l’histoire culinaire de l’Inde retrace aussi l’évolution historique et sociale du pays.
Le curry ou une histoire gastronomique de l’Inde est en lice pour le Prix Nicolas Bouvier 2008

In English

Bibliographie

  • Le curry ou une histoire gastronomique de l’Inde (Noir sur Blanc, 2007)

Présentation de Le curry ou une histoire gastronomique de l’Inde

Le livre est une histoire de tous les curry du sous-continent indien et de leur influence dans le monde, du Cachemire à Londres en passant par le Japon et les îles Fidji. À travers l’évocation de ces différents curry, c’est toute l’histoire du sous-continent indien et de ses souverains par sa gastronomie qui se trouve convoquée. Lizzie Collingham montre comment, dès le quinzième siècle, les différents types de cuisine trouvent leurs sources dans les différentes régions et classes sociales de l’Inde sans qu’aucun n’ait engendré un plat national ; jusqu’en 2001 toutefois en Angleterre, où le chicken tikka masala devance pour la première fois le célèbre fish & chips !
Le mot « curry » est très probablement un anglicisme dérivé du mot en tamoul, kari qui signifie la préparation des épices destinées à l’assaisonnement. En trois cent cinquante ans, alors que les Anglais passent implacablement du statut de marchands à celui de colonisateurs, il devient un terme attrape-tout englobant tout plat épicé nappé d’une sauce épaisse. Mais si le curry est un concept imposé par les Européens sur la culture culinaire de l’Inde, les Indiens attribuent à leurs plats des noms spécifiques : karama, byriani, rogan josh, tikka masala, korma, vindaloo.
Ce livre, très documenté, riche en anecdotes et saupoudré d’une vingtaine de recettes raconte comment divers poissons, viandes, légumes, fruits et riz se sont retrouvés à certains carrefours de l’histoire de l’Inde dans ces plats. Et il nous confirme donc que l’évolution de la gastronomie indienne, à l’instar d’une bâtarde illustre, est autant due à la politique qu’à la sensualité. Et ceci depuis les influences persanes des conquérants Moghols jusqu’aux relations de haine et d’amour avec les Anglais en passant par les épices et les marinades introduites par les Portugais.

Le curry, ou une histoire gastronomique de l’Inde

Noir sur Blanc - 2008

À travers l’évocation de tous les curry du sous-continent indien, le livre raconte leur influence dans le monde, du Cachemire à Londres en passant par le Japon et les îles Fidji. C’est aussi l’histoire de ce sous-continent et de ses souverains par sa gastronomie. Il montre comment, dès le quinzième siècle, les différents types de cuisine trouvent leurs sources dans les différentes régions et classes sociales de l’Inde sans qu’aucun n’ait engendré un plat national . En 2001, en Angleterre, le chicken tikka masala devance pour la première fois le célèbre fish & chips ! Le mot « curry » est très probablement un anglicisme dérivé du mot tamoul, kari qui signifie la préparation des épices destinées à l’assaisonnement. En trois cent cinquante ans, alors que les Anglais passent implacablement du statut de marchands à celui de colonisateurs, il devient un terme attrape-tout englobant tout plat épicé nappé d’une sauce épaisse. Mais, si le curry est un concept imposé par les Européens sur la culture culinaire de l’Inde, les Indiens attribuent à leurs plats des noms spécifiques : karama, byriani, rogan josh, tikka masala, korma, vindaloo. Ce livre très documenté, riche en anecdotes et saupoudré d’une vingtaine de recettes raconte comment divers poissons, viandes, légumes, fruits et riz se sont retrouvés à certains carrefours de l’histoire de l’Inde dans ces plats. L’évolution de la gastronomie indienne doit autant à la politique qu’à la sensualité. Et ce, depuis les influences persanes des conquérants Moghols jusqu’aux relations de haine et d’amour avec les Anglais en passant par les épices et les marinades introduites par les Portugais.