- © Philippe Matsas / Opale
Auteur d’un ouvrage de cuisine « culte », L’Amateur de cuisine paru en 1996 suivi du second tome La Cuisine vagabonde en 1999, Philippe Derenne donne un regard nouveau sur la gastronomie, celui d’un médecin, chef du service de pneumologie et de réanimation
à la Salpetrière. Jean-Philippe Derenne a reçu, en 2006, le grand Prix du Medec, pour Pandémie : La grande menace (Fayard, 2006), écrit avec François Bricaire. Il a notamment collaboré à la
publication de Souffle et tabac : Comment lutter contre la BPCO, avec Thomas Similowski et Nicolas Roche.
Il sort aujourd’hui un nouvel opus consacré à l’art gourmand : "Cuisiner en tous temps, en tous lieux. La cuisine à la bouilloire", qui propose une cuisine inventive pour préparer en deux temps trois mouvements, avec juste un peu d’eau chaude et un soupçon d’imagination de bons petits plats aux saveurs intactes, et à l’équilibre nutritionnel garanti.
- Cuisiner en tous temps, en tous lieux (Fayard, 2010)
- Pandémie : La grande menace (Fayard, 2006)
- Souffle et tabac : Comment lutter contre la BPCO (bronchopneumopathie chronique obstructive) (John Libbey Eurotext, 2004)
- La cuisine vagabonde (Fayard, 1999)
- L’Amateur de cuisine (Fayard, 1996)
Présentation de Cuisiner en tous temps, en tous lieux
Jean-Philippe Derenne propose un livre de cuisine révolutionnaire car
fondé sur une nouvelle méthode de cuisson. Avec une simple bouilloire, des
sachets en plastique de type congélation et un tupperware, n’importe qui peut
préparer des plats délicieux, élaborés et diététiques – et ce, n’importe où. Il suffit
de placer des ingrédients dans un sachet en plastique, de placer le sachet dans un
tupperware sur lequel on verse de l’eau bouillante, de respecter le temps de
cuisson, qui n’excède jamais quelques minutes, et le plat est prêt ! Cette méthode
de cuisson, outre son extrême simplicité, permet de respecter la saveur et les
qualités nutritionnelles des ingrédients, sans ajouts de corps gras, sans casseroles,
poêle ou feu de cuisson. Ainsi, au bureau, à l’hôtel, à l’hôpital, bref en tous lieux,
les lecteurs de ce livre détiendront les secrets d’une nouvelle manière de cuisiner,
plus facile, plus économique, et surtout plus savoureuse. Comme dans ses deux
précédents ouvrages, Jean-Philippe Derenne propose une cuisine inventive qui
ravira les amateurs éclairés, toujours à la recherche d’une innovation, et ceux que l’idée de préparer des plats élaborés rebutent.