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Ikéjimé, une révolution dans la pêche

Erwan LE GUILLERMIC (France Télévisions/2018/13’)

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Une révolution est en train de voir le jour dans le monde de la pêche ! Elle vient du Japon. L’ikéjimé (le terme peut se traduire par “mort vive”) est une technique d’abattage qui limite le stress du poisson et bloque la dégénérescence de la chair de l’animal. Les grands chefs étoilés s’entichent de cette technique garantissant des saveurs exceptionnelles. Pratiquée depuis des centaines d’années au Japon, l’Ikéjimé est en train de faire son chemin chez les pêcheurs français.

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